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怎么用烤锅烤牛腩肉

前胸肉是一类很难切的肉,所以要将前胸肉烹饪的柔软美味常常要花很长的时间。成牛牛腩是最常见的前胸肉类型,但如果你想要更多的美味和更细腻的口感,那就试试小牛牛腩肉,此外还有一种类型,是塑封的腌牛腩肉外加烹饪调料。想知道每种类型的烤锅烹饪方法,请看下文。

素材

成牛牛腩肉

8人份

  • 1350-1800 g成牛牛腩肉,去肥肉
  • 125 ml番茄酱
  • 60 ml苹果醋
  • 60 ml 红糖
  • 30 ml 酱油
  • 15 ml 辣酱油
  • 15 ml 黄芥末
  • 2.5 ml 地生姜
  • 2.5 ml 蒜粉
  • 10 ml 菜籽油
  • 125 ml 水
  • 小牛牛腩肉

    6人份

  • 1350 g小牛牛腩
  • 5 ml 盐
  • 5 ml 黑胡椒粉
  • 15 ml植物油
  • 2个中型洋葱,切碎
  • 4个大胡萝卜,切厚片
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1片月桂叶
  • 10 ml干的百里香
  • 10 ml干的迷迭香
  • 45 ml切碎的新鲜香菜
  • 500 ml干白葡萄酒
  • 500 ml碎番茄
  • 腌制的牛腩肉

    6-8人份

  • 1350-1800 g牛腩肉加调味包
  • 250 to 500 ml水或牛肉汤
  • 怎么用烤锅烤牛腩肉的方法

    方法1成牛牛腩肉

    1. 1烤锅预热到150摄氏度。

      准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。
    2. 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要,在正式包纸前,你应先预判下需要多少,以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
    3. 2混合调味料。

      在一个小锅里,将番茄酱、醋、红糖、酱油、辣酱油、芥末、姜、蒜、油、水搅拌到混合。
    4. 或者,你可以使用你最喜欢的烧烤酱代替这个酱料食谱。将大概185ml的烧烤酱与250ml水混合。如果使用准备好的烧烤酱的话,下面的这步文火烧煮就不必要了。
    5. 3慢煮酱汁5分钟。

      在你的炉子里用中高温加热调料,直到它到达一个文火炖煮的状态。煮5分钟,偶尔搅拌,让酱料味道融为一体
    6. 在将烧烤酱料加在牛腩肉上之前,将酱料预热,使它的各种味道更好地相互融合。如果不预热酱料,你会得到味道不协调的牛腩肉,可能一边吃起来味道重,一边吃起来没味道。
    7. 4牛腩肉和酱料入烤盘。

      将牛腩肉放在铝箔纸上,然后将酱料均匀撒在上面,尽量覆盖到整块肉。最后用铝箔纸将牛腩肉包好。
    8. 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁,并让汤汁与肉充分的接触。
    9. 确保铝箔纸包的严密,以防汤汁从纸的缝隙中流出。
    10. 5烤至柔软。

      通常450 g的牛腩肉要烤1小时,在上述情况下(多于1350 g),牛腩应该烤3〜4小时。
    11. 除了检查是否已经烤熟的情况外,不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失,这不仅会干扰烧烤时间,还会使肉变得干硬。
    12. 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉,以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出,戴上烤锅手套,重新折叠箔纸使其密封,防止损失更多的汤汁。
    13. 用烤肉温度计检查牛腩肉的内部温度。合适的温度应该是在88至93摄氏度之间,这个温度下烤出来的肉有健康保障,口感细腻且容易撕开。
    14. 6用餐前让肉放置一会。

      将烤好的牛腩肉从烤锅里移出,静置30分钟。
    15. 顺着肉的纹理下刀切片,这样会有更好的口感。
    16. 你还可以把烤肉与汤汁一起享用,得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前,用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

    方法2小牛牛腩

    1. 1烤锅预热至摄氏180度。

      同时,用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。
    2. 2在大荷兰烤锅中将油加热。

      把油添加到烤锅中,用中高火候加热几分钟,让油层变得更薄,更容易覆盖到烤锅的底部。
    3. 小牛牛腩肉通常会变成褐色,而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉,小牛牛腩肉在褐变过程中,口味被大大提升了。
    4. 3将牛腩肉煎至焦黄。

      在热油中放入牛腩肉,各个面都煎炸到,用铲子给肉翻面,直到整块肉变成焦黄色。这个过程可能要3-5分钟/面。
    5. 这步完成后,将牛腩肉从烤锅中移出并保温。
    6. 4简单地翻炒洋葱,胡萝卜,大蒜。

      将这些材料加入到剩余的油中,迅速搅动,直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。
    7. 如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够,再淋一些油上去就好。
    8. 5加入调味料和白酒。

      将月桂叶,百里香,迷迭香,欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨2〜3分钟。
    9. 将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来,这些小碎屑充满了美味,你可不想失去它们。
    10. 如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材,把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的,因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材,而它通常是很容易被发现并去掉的。
    11. 6将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。

      将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄,然后盖上锅盖。
    12. 给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子,用铝箔纸将它封盖好。
    13. 7烤至软。

      这大概要花两个半到三小时。 在烤制过程中,除需要检查是否烤好的时候以外,要保持烤锅是封盖状态。
    14. 用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间,这样烤出来的肉有健康保障,口感细腻且容易撕开。
    15. 8用餐前让肉休息一会。

      将烤好的牛腩肉从烤锅里移出,静置30分钟后再处置。
    16. 顺着肉的纹理下刀切片,这样口感会更好。
    17. 你还可以把烤肉与汤汁一起享用,得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前,用勺子撇去汤汁上层的脂肪。

    方法3腌制牛腩肉

    1. 1烤锅预热到90摄氏度。

      准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。
    2. 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要,在正式包纸前,你应先预判下需要多少,以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
    3. 2牛腩肉入盘。

      将牛腩肉直接放到有衬纸的烤盘中心。
    4. 到目前为止不要打开调料包。调料在稍后的怎么用烤锅烤牛腩肉的方法才会使用。
    5. 3给盘中加水。

      在盘中倒入足量的水,使水面达到牛腩肉的边缘。
    6. 实际上这一步只是需要足够的水来帮助焖肉。水不完全覆盖牛腩肉也是可以的。
    7. 4将调味料撒到肉上。

      将调味料撒到肉的上表面以及周围的水中。
    8. 为了入味,在撒调味料前你可以给肉改刀,不然的话,就只有肉的上表面面是味道厚重的。
    9. 5纸包牛腩。

      用铝箔纸将牛腩肉紧密包裹,以防止在烹饪过程中汤汁的流失。
    10. 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁,并让汤汁与肉充分的接触。
    11. 6烤至软。

      这一步可能要3-6小时,3小时后,每30-40分钟检查一次肉的软度和温度。
    12. 除了检查是否已经烤熟的情况外,不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失,这不仅会干扰烧烤时间,还会使肉变得干硬。
    13. 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉,以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出,戴上烤锅手套,重新折叠箔纸使其密封,防止损失更多的汤汁。
    14. 用烤肉温度计检查肉的内温。温度应保持在88-93摄氏度,这样温度下烤出的肉有健康保障,口感细腻且容易撕开。
    15. 7用餐前让肉休息一会。

      将烤好的牛腩肉从烤锅里移出,静置20-30分钟后再处置。
    16. 顺着肉的纹理下刀切片,这样口感会更好。
    17. 你还可以把烤肉与汤汁一起享用,得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前,用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
    18. 8<finished>

    你需要准备

  • 烤盘或荷兰烤锅
  • 铝箔纸
  • 平底锅
  • 搅拌器
  • 烤肉温度计
  • 夹钳
  • 餐刀
  • 餐盘

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