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怎么做香蕉干

香蕉干出奇地简单易做。只要有热源,就能做出各种各样的香蕉干、香蕉角或果泥干,不管是黏糊糊的或酥脆可口的,健康的或油腻的,绝对可以满足各种口味。香蕉的味道怎么吃都吃不厌,如果你真的厌了,这里也会教你如何添加甜味或咸味香料。

素材

  • 香蕉(最好是刚熟的香蕉,只有几个褐斑,没有太大的斑点或碰伤)
  • 柠檬汁或其它酸性果汁(选择性)
  • 盐、肉豆蔻或肉桂(选择性)
  • 怎么做香蕉干的方法

    方法1用烤箱做香蕉干或香蕉角

    1. 1将烤箱预热至最低温,通常介于50到90摄氏度之间(125到200华氏度)。

    2. 如果温度太高,香蕉可能外头烧焦了,里面却还没干。
    3. 2将香蕉剥皮、切片。

      想做香蕉干,就得把香蕉切成0.6厘米厚的圆片。想做香蕉角,就得顺着长度直切2次,然后横切成你想要的长度。
    4. 注意:香蕉角需要烘12小时,才会变干!最好在早上准备好,以免房子半夜着火。小小圆圆的香蕉片比较快变干。
    5. 希望香蕉片更脆一点?那就再把香蕉切得薄一些(0.3厘米)。用蔬果切片器切会更方便。
    6. 香蕉太软太糊,很难切片?先放进冰箱冷冻5到10分钟,让它们变硬。
    7. 不需要刀也能将香蕉切成长角状!手指压入剥了皮的香蕉尾端,就能把它分成3节。香蕉是否会断掉并不重要,反正你本来就是要把它切短的。
    8. 如果香蕉很多,可以先泡在柠檬汁里,几分钟后才切片。这样可以节省准备时间,但之后需要烘久一点,才能烘干多余水分。
    9. 3将香蕉片浸在柠檬汁里。

      这么做可以提味,增加维生素,但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。
    10. 如果你不介意吃褐色的香蕉片,可以跳过这一怎么做香蕉干的方法。
    11. 你也可以用刷子将柠檬汁涂在香蕉2侧。
    12. 菠萝汁、青柠汁或其它酸性果汁也能起作用。你甚至可以将维生素C药片放入水里捣碎。
    13. 不喜欢酸味?用4倍的水稀释果汁,然后把香蕉放进里面泡3到5分钟。
    14. 4把香蕉放在网架上,确保每一面都接触到空气,并让多余水分滴干。

      在网架底下放一个烤盘。
    15. 将香蕉排成一排,不要叠放,只是旁边碰到并不要紧。
    16. 没有网架?在烤盘铺一张烤盘纸,或喷一点不粘锅油。用这个方法去除水分会比较慢,可能需要更长时间(尤其是香蕉角)。不妨稍微打开烤箱门,让水分散发。
    17. 在打开的烤箱门附近放一台电风扇,也能帮助空气循环。
    18. 5如果你喜欢,也可以增添其他味道。

      撒一点海盐或犹太盐,给香蕉片增添咸味,单独吃就很美味。
    19. 6把香蕉放进预热过的烤箱。

      放在烤箱中间的架上,小心别让香蕉片掉到烤箱底。
    20. 如果你用网架,可以先将烤盘放进烤箱,再把网架放在烤盘上。烤盘可以装滴落的水分。
    21. 7按形状和你想要的脆度烘烤香蕉片。

      香蕉干只需要烤1到3小时。香蕉角则需要6到12小时。烤得越久越脆。
    22. 烤到一半时,将香蕉片翻面,确保两面都干得均匀。如果你将香蕉直接放在烤盘,这一怎么做香蕉干的方法尤其重要。
    23. 香蕉冷却时会更脆,你可以趁它们还有些软的时候取出来。
    24. 8把香蕉放在网架上,让它们彻底冷却。

      香蕉片得冷却到室温,才会彻底变干或变脆。
    25. 如果你没有网架,也可以用碗碟晾干架。必要时,也可以用普通盘子凑合一下。
    26. 9把香蕉干放进密封的容器里收好。

      只要香蕉彻底干透,应该能保存好几个月。

    方法2用脱水机做香蕉干或香蕉角

    1. 1准备香蕉。

      起初的准备怎么做香蕉干的方法基本和烤箱部分相同,但需要格外留意香蕉尺寸。
    2. 将香蕉剥皮,切成0.6厘米的厚片(咬起来软软的,并带有韧性),或0.15到0.3厘米的脆片(吃起来酥脆可口)。
    3. 脆片需要24小时才能彻底脱水,果泥厚片则需要12小时。根据情况做好计划。
    4. 厚度小于0.6厘米的香蕉片在存放时容易粘在一起。
    5. 将香蕉片浸入柠檬汁里,以免它们变褐色。你也可以跳过这一怎么做香蕉干的方法。
    6. 2如果你喜欢,可以增添其它味道。

      豆蔻丝与香蕉的天然甜味十分搭。
    7. 3在脱水机的架子上喷或涂少许油。

      这不是强制性的怎么做香蕉干的方法,但能防止香蕉片粘在架子上。为小心起见,你甚至可以直接把油涂在香蕉上。
    8. 4把香蕉片放在脱水机的架子上。

      不要叠放,旁边碰到一点并不要紧,香蕉片干了以后会稍微缩小。
    9. 5将温度调成57摄氏度(135华氏度)。

      果泥厚片需要脱水6到12小时,香蕉脆片则更久,需要一整天(24小时)。
    10. 如果你家的脱水机款式有针对香蕉的具体指示,那就按指示设置温度和时间。
    11. 每2到4小时检查进展,转一转托盘,确保香蕉片干得均匀。
    12. 如果香蕉片没有泡柠檬汁,当它变成焦糖色时,就是完成或接近完成了。如果泡过柠檬汁,当它们冷却至室温,你可以取出一块试吃。
    13. 如果厚片在脱水机待太久了,你不喜欢这种特别硬的口感,那就再放进脱水机里,让它们变成脆片。不过,切得太厚是变不了脆片的。
    14. 6将香蕉片冷却至室温才能吃。

      放进密封的容器里收好,应该可以放上好几个月。

    方法3用脱水机做果泥干

    1. 1将香蕉剥皮。

      保留整条香蕉,或顺着长度直切一半。
    2. 2将整条香蕉放在2张烤盘纸之间。

      每根香蕉至少相隔7.5厘米。
    3. 3用沉重的砧板将香蕉压扁。

      均匀地施力,确保果泥厚度一致。
    4. 你也可以用擀面杖。
    5. 主要将香蕉压至0.3厘米厚。如果你不想测量,就尽量压得越薄越好。
    6. 4把烤盘纸转移到脱水机的架子上。

      拿走上面的烤盘纸,才开始运行脱水机。
    7. 5将脱水机设置成57摄氏度(135华氏度),运转7小时。

      在第4和第6个小时检查香蕉片,看看它们的脱水情况。
    8. 完成后,果泥干上面应该软软的,并带有韧性,但不粘手。
    9. 如果底下还是湿湿的,你可以在中途翻面。
    10. 6让果泥干冷却,然后切成细条。

      把它们卷起来,收进密封的容器,可以放上好几个月。

    方法4用微波炉做香蕉脆片

    1. 1将香蕉剥皮、切片。

      切成0.6厘米厚或更薄的圆片。太大的香蕉片不容易烹煮,太小的香蕉片容易烧焦。
    2. 2在可以安全用于微波炉的盘子涂上油。

      涂上大量闻起来很香的油,比如橄榄油或椰子油。把香蕉片放进盘子,彼此隔开一定距离。
    3. 3高温加热1分钟。

      香蕉会开始变软,散发水分。
    4. 4将香蕉片翻面。

      这个时候,你可以增添其它味道。撒一点海盐或犹太盐,给香蕉片增添咸味。豆蔻丝或肉桂粉和香蕉的甜味也很搭。
    5. 5继续用微波炉加热,1次只加热30秒。

      可能需要几分钟才烘干(视微波炉款式而定)。
    6. 6立刻食用。

      这个方法和其它方法不同,香蕉脆片只能放上1天。

    方法5用阳光晒香蕉干

    1. 1检查你所住地方的天气预报。

      想用阳光晒干香蕉,起码得连续2天天气炎热、干燥、晴朗(至少32摄氏度和低湿度)。如果气温低于38摄氏度,至少要晒满7天。
    2. 2制作或购买一个户外晾干网。

      你只需要准备一个长方形木框,再钉上可以安全放置食物的网。
    3. 不锈钢或塑料网是最好的选择。不要用铝网、钢丝网或玻璃纤维网(除非清楚标注为食品级玻璃纤维网)。
    4. 3准备香蕉。

    5. 将香蕉剥皮,切成0.3厘米厚的圆片,或不超过0.6厘米的厚度。由于所用的温度比其它方法低,不妨将它们切得特别薄。
    6. 不想香蕉变成褐色,可以把它们泡在柠檬汁里。
    7. 4如果你喜欢,可以增添其它味道。

      肉桂粉可以给甜甜的零食增添浓郁香味。
    8. 5将香蕉片放在晾干架的纱网上。

      排成一排,不要叠放。旁边碰到不要紧,它们变干时会稍微缩小。
    9. 6用防虫网或纱布盖着香蕉片。

      这同时能挡去灰尘。
    10. 7直接把晾干架放在太阳底下,远离汽车废气,确保动物无法够到。

      将晾干架抬高数厘米(比如叠几块水泥砖,再把它放在上面)。
    11. 屋顶是很好的选择,很接近太阳,而且远离大部分环境污染物质。
    12. 混凝土车道能反射地面热量,使香蕉更快变干。
    13. 8晚上记得将晾干架搬回屋内。

      即使晚上的温度仍然相对温暖,但露水会增加香蕉水分。第二天早上才把它搬到屋外。
    14. 9在晒香蕉片的过程中,中途必须翻面一次。

      没有一定的时间,第二天任何时候翻面都可以。
    15. 10继续晒7天。

      每天检查是否可以吃了。
    16. 如果不确定,不妨切开或咬一口,看看里面还有没有水分。
    17. 11把香蕉干放进密封的容器里收好。

      只要香蕉彻底干透,应该能保存好几个月。
    18. 12<finished>

    你应该准备

  • 以下其中一种工具:
    • 微波炉
    • 烤炉和烤盘
    • 脱水机(如果是做果泥干,还得准备烤盘纸)
    • 砧板
    • 网架
    • 晾干香蕉片的木框、网和炎热天气
    • 蔬果切片器(选择性)

    注意事项

  • 香蕉干可以单独吃,还可以做成什锦干果仁或麦片棒。
  • 你也可以用相同的方法做大蕉干,不过香蕉和大蕉的水分含量不同,烹煮时间可能随之改变。不时检查进展。
  • 想将香蕉干恢复原状,用于烹饪?你可以将它们放入锅里,加适量的水,以刚好盖过香蕉为准。用小火慢慢煮15分钟。根据食谱保留或倒掉带有香蕉味的水。

  • 警告

  • 如果晾干架用了不合适的网,或者不是用于食物的网架,可能会导致香蕉变色,味道欠佳,甚至含有危险物质。挑选网时,仔细遵循指示,只用专门用来准备食物的网架。

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